鼓山后屿线面技能竞赛现场

　　福州人喜欢吃线面。不论城镇乡村，许多人家在每年正月初一的清早，都要吃一碗线面，意味着新年健康长寿。

　　福州线面早在八百年前的宋代就已经出现，当时称“汤饼”。因为在宋代，用面粉制作的食品统称为“饼”，而线面必须经过“汤”（捞）煮，故而得名“汤饼”。明代时，福州线面传到了日本。二十世纪八十年代，有日本餐饮业的人员来福州寻根访祖。

　　福州民间许多地方都会做线面，其中以鼓山后屿、闽侯沪屿所制作的比较有名。早在1953年，鼓山镇就成立了线面委员会，成员有180人之多，线面日产100大包。二十世纪六十至七十年代，沪屿线面受到广大消费者青睐，占全市国营粮站销售量的三分之二。

　　制作线面需选用上等优质、韧性强的面粉，由师傅将粉条上架，经多次拉扯成头发丝样的面线，长度可达180厘米，直径0.6~0.7毫米。挽面时在面头上扎一根红线。由于线面细而瘦长，“瘦”与“寿”谐音，“长”意味“岁较长”，因而又叫“长面”“寿面”。福州话“长面”与“长命”谐音，所以线面又被人称为“长命面”。

　　不论老人小孩，庆贺生日都少不了线面，同时还要加上两粒鸭蛋，合称“太平面”。父母过生日那一天，出嫁的女儿必须携丈夫、子女回娘家向父母拜寿。寿礼最重要的是线面（要用红纸包扎）、太平蛋（蛋壳要染红）、寿包（桃包，即用面粉捏成桃子形状，并点上红点）以及猪蹄（希望父母手脚健壮）。亲戚朋友送来的寿面、寿包要摆放在寿堂上，红纸上写有送礼人姓名与祝贺长命百岁的吉祥话。

　　寿诞宴席上第一道上的就是寿面。现在用的是经过油炸的线面（这样不会黏糊），然后与韭菜（“韭”意味久）、肉丝等炒煮。上桌后大家一齐举筷子说：“吃寿面，吃寿面！”讲究的主人还会在寿面四周摆上寿包，让客人带回家，并燃放鞭炮，增添热闹气氛。

　　凡是正月正头，远方客人前来拜年或是去拜访亲戚朋友，主人也会煮一碗线面加两个蛋请客。如果是未出嫁的女儿第一次带男朋友来家里，那么父母就会煮一碗热气腾腾的线面，另加三个蛋，这个“三”意为“生”，即希望这个婚事早日“生成”。