“老板，这批牛肉的检疫证明和进货记录麻烦再出示一下，咱们得确保每块肉都能追到源头。”近日，在晋安区新店镇农贸市场的鲜肉区，区市场监管局执法人员一边核对票据，一边向摊主强调。9月以来，晋安区市场监管局启动肉制品安全专项整治行动，通过终端排查和源头突击双线发力，守护市民餐桌安全。

　　在销售终端，执法人员走访商超、农贸市场、餐饮门店，重点核查肉品检疫合格证明、进货台账完整性，同时打开冷藏柜，用温度计实测温度，确保符合0℃~8℃的安全存储标准。

　　“之前有餐馆因冷藏温度不够，导致牛肉变质被投诉，现在我们会手把手教商户调温度、记台账。”执法人员介绍，截至目前，全区已出动执法人员161人次，检查肉制品经营单位121家次，发现问题47个，均现场指导整改完毕。

　　在安全管控的源头即生产端，晋安区市场监管局联合福州市市场监管局，突击检查重点肉制品生产企业。在企业原料库，逐批核对肉品检疫合格证明；在生产车间，详细核查食品添加剂使用记录及关键工序控制；在成品库，全面检查生产日期、标签标识和贮存条件。

　　此次联合行动共调取各类台账20余册，发现原料验收记录不完整、生产区域交叉污染隐患、辅料库存管理缺失等三类突出问题，当场下达整改意见，要求15日内整改完毕，并将跟进复查防止反弹，同时督促企业执行“日管控、周排查、月调度”制度。